現代研究(jiu)證實，玉米(mi)中(zhong)(zhong)含有豐(feng)厚(hou)的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸，尤其(qi)是亞(ya)油(you)酸的(de)(de)含量高達(da)60%以上，它和玉米(mi)胚(pei)芽中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素E協同作(zuo)用，可降低血(xue)液膽固醇濃度(du)并防(fang)止其(qi)沉積于血(xue)管(guan)壁。因此，玉米(mi)對(dui)冠心病、動脈粥樣硬化、高脂(zhi)血(xue)癥及(ji)高血(xue)壓等都有必(bi)定的(de)(de)防(fang)備和治(zhi)療(liao)作(zuo)用。維生(sheng)素E還可促進人體(ti)(ti)細胞分裂(lie)，推遲變老(lao)。玉米(mi)中(zhong)(zhong)含的(de)(de)硒(xi)和鎂(mei)，硒(xi)能加(jia)快體(ti)(ti)內(nei)過(guo)氧化物(wu)(wu)的(de)(de)分解，鎂(mei)能促使體(ti)(ti)內(nei)廢(fei)物(wu)(wu)排(pai)出(chu)體(ti)(ti)外(wai)，其(qi)含有的(de)(de)谷氨酸有必(bi)定健腦功用。

1、可利用能量(liang)高。 玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)代謝能為14.06MJ/kg，高者(zhe)可達(da)15.06MJ/kg，是(shi)谷(gu)實類(lei)飼(si)猜中最高的(de)(de)(de)。這主要由于玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中粗纖維很少，僅(jin)2%；而無氮浸出物高達(da)72%，且消(xiao)化率可達(da)90%；另(ling)(ling)一(yi)方面，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)粗脂肪含量(liang)高，在(zai)3.5% 至4.5%之間。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)為一(yi)年生(sheng)禾本科植物，又叫(jiao)苞谷(gu)、棒子、六谷(gu)等(deng)。據研討測定，每100克(ke)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)含熱量(liang)106千卡，纖維素(su)2.9克(ke)，蛋白質4.0克(ke)，脂肪1.2克(ke)，碳水化合物22.8克(ke)，另(ling)(ling)含礦物質元(yuan)素(su)和維生(sheng)素(su) 等(deng)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中含有的(de)(de)(de)粗纖維，比精米(mi)(mi)(mi)(mi)、精面高4-10倍。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中還含有很多(duo)鎂，鎂可加(jia)強腸壁(bi)活動，促進機體(ti)廢(fei)物的(de)(de)(de)分泌。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)上述的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)份(fen)與功(gong)能，關于減肥非常(chang)有利。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)老練時(shi)的(de)(de)(de)花穗玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)須，有利尿(niao)作(zuo) 用，也(ye)(ye)對瘦 身有利。　玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)可煮湯代茶飲，也(ye)(ye)可破壞(huai)后(hou)制作(zuo)成(cheng)(cheng)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)糕餅等(deng)。膨化后(hou)的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)花體(ti)積很大，食(shi)后(hou)可消(xiao)除肥胖人(ren)的(de)(de)(de)饑餓感(gan)，但食(shi)后(hou)含熱量(liang)很低，也(ye)(ye)是(shi)減肥的(de)(de)(de)代用品之一(yi)。

2、亞(ya)油酸含(han)量(liang)較高(gao)(gao)。 玉(yu)米的(de)亞(ya)油酸含(han)量(liang)達(da)到2%，是谷實類(lei)飼猜中(zhong)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)(gao)者(zhe)。假如玉(yu)米在日糧(liang)中(zhong)的(de)配比達(da)50%以上，僅(jin)玉(yu)米即(ji)可滿意豬、雞對亞(ya)油酸的(de)需(xu)要量(liang)（1%）。

3、蛋(dan)白(bai)質 ;含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋(dan)白(bai)質含量約(yue)為8.6%左右，且氨(an)基酸不平衡(heng)，賴氨(an)酸、色氨(an)酸和蛋(dan)氨(an)酸的含量缺乏。

 4、礦物(wu)(wu)(wu)質 礦物(wu)(wu)(wu)質約(yue)80%存在于胚(pei)部，鈣含量很少，約(yue)0.02%；磷(lin)約(yue)含0.25%，但其中(zhong)約(yue)有63%的(de)(de)磷(lin)以植酸磷(lin)的(de)(de)形式存在，單胃(wei)動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)利(li)用率很低(di)。其它礦物(wu)(wu)(wu)元素的(de)(de)含量也較低(di)。

5、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素 脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E較多，約為(wei)20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡(hu)蘿卜素，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素D和K幾乎沒(mei)有。

6、葉(xie)黃素 黃玉(yu)米中(zhong)所含葉(xie)黃素平均為22mg/kg，這是黃玉(yu)米的特色之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有(you)重要意(yi)義。