很多人會問市面上經過冰凍的袋裝速凍甜玉米中的營養成分會流失嗎？今天河北萬華天寶食品有限公司的小編為大家(jia)解(jie)答下：

其實速凍甜玉米的營養成分沒有比新鮮玉米的(de)(de)(de)差，甚(shen)至在某些方面(mian)(mian)會，當(dang)作物(wu)(wu)從(cong)地里收割之后，它的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)和(he)風味都在不斷地流失，如果速凍后，可(ke)以減緩食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)變質(zhi)(zhi)和(he)營(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)流失而已。但是口感方面(mian)(mian)，兩(liang)者就相差大了(le)，單從(cong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)來說，不用(yong)擔心(xin)。 玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)非(fei)常高(gao)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，又名苞谷(gu)、棒(bang)子、玉(yu)(yu)(yu)蜀黍。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)(bao)健物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，除了(le)含有(you)碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)外，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中還含有(you)核黃素(su)等營(ying)養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。專家們對玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)、稻米(mi)(mi)(mi)、小麥等多種(zhong)主食進行了(le)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值和(he)保(bao)(bao)健作用(yong)的(de)(de)(de)各(ge)項指標對比，結果發現，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)非(fei)常高(gao)，為(wei)稻米(mi)(mi)(mi)、小麥的(de)(de)(de)5~10倍(bei)，而特種(zhong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值要高(gao)于普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)。比如，甜玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、植(zhi)物(wu)(wu)油及(ji)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)就比普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)高(gao)1~2倍(bei)，“生(sheng)(sheng)命元素(su)”硒的(de)(de)(de)含量(liang)則(ze)高(gao)8~10倍(bei)，其所含有(you)的(de)(de)(de)17種(zhong)氨基酸中，有(you)13種(zhong)高(gao)于普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)。　

1、我們吃東西都是要消化，很多營養成分終會被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等；魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構，使得部分物質降解分解，但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說，速凍甜玉米根本不會影響食品營養價值或者影響很小。

2、有些物質(zhi)容易在凍融過(guo)程中失活，這(zhe)部分物質(zhi)的(de)(de)營養價值(zhi)會(hui)降低(di)。這(zhe)些一般是(shi)比較敏(min)感的(de)(de)物質(zhi)，比如(ru)抗體(ti)、未(wei)知的(de)(de)生物活性物質(zhi)。這(zhe)個主要是(shi)一些新(xin)鮮食品，比如(ru)說牛奶、水果。相(xiang)信一般人 不會(hui)去凍牛奶水果，所(suo)以這(zhe)個不用太考慮。

3、速凍甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)主要(yao)影響營(ying)養價值(zhi)的(de)原因(yin)不是(shi)(shi)速凍甜(tian)玉(yu)米(mi)本身(shen)，而是(shi)(shi)銷售鏈條中的(de)冷鏈保存。一(yi)(yi)般速凍要(yao)求運(yun)輸(shu)保存過程(cheng)不能解(jie)凍。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)(zai)小城市農村甚至是(shi)(shi)大上海的(de)很多(duo)超市，無法做到不凍融。凍融一(yi)(yi)方面會(hui)少(shao)量影響食品(pin)營(ying)養價值(zhi)，主要(yao)的(de)是(shi)(shi)過程(cheng)中微生(sheng)物(wu)會(hui)大量繁殖，嚴(yan)重影響速凍食品(pin)的(de)營(ying)養價值(zhi)和安全性。這才是(shi)(shi)所在(zai)(zai)。所以在(zai)(zai)購買速凍甜(tian)玉(yu)米(mi)時，千(qian)萬要(yao)注(zhu)意選擇，不要(yao)選那些明顯是(shi)(shi)解(jie)凍過的(de)。