張家口鮮食玉米給您介紹一下

速凍玉米煮熟冷凍，冷凍前需燙，主要保護玉米的豐富營養和甜、鮮、脆等特性。首先，加熱然后冷凍。燙傷是玉米加工中重要的過程，燙傷的溫度和時間嚴格控制。燙傷的作用如下：

(1)冷(leng)(leng)藏玉米(mi)組織中(zhong)的(de)(de)(de)酶(mei)可以失活(huo)，因為低(di)溫冷(leng)(leng)藏不會產生(sheng)酶(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性，還會減(jian)緩(huan)生(sheng)理(li)和(he)化學反(fan)應，破壞(huai)種子的(de)(de)(de)營養成分(fen)。(2)冷(leng)(leng)藏還可以殺(sha)死(si)一(yi)些微生(sheng)物和(he)昆蟲(chong)卵，保證(zheng)產品的(de)(de)(de)健康和(he)食品安全。(3)燙傷(shang)玉米(mi)顆粒(li)中(zhong)的(de)(de)(de)空氣被擠出一(yi)部(bu)分(fen)，冷(leng)(leng)藏時降低(di)冰晶的(de)(de)(de)壓力，提高(gao)抗(kang)膨脹(zhang)壓力，減(jian)少原料的(de)(de)(de)氧化，保持產品的(de)(de)(de)顏色(se)和(he)營養。

在93～100℃的沸水或蒸汽條件下，通常按照水的溫度進行3～8分鐘的燙傷。過長時間的燙傷會造成嚴重的養分損失，而且會大大降低成品的顏色和味道等質量。應立即燙傷谷物。燙傷可以在三明治鍋或連續燙傷機中進行。燙傷先用沸水沖洗，再加入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。