張家口鮮食玉米速凍甜玉米粒是保存玉米的一種方法，主要是通過冷藏的方式保護玉米的甜、鮮、脆等特點。近幾年來，速凍甜玉米推(tui)廣應用面積(ji)逐(zhu)步擴大(da)，經濟效益更為可(ke)觀。為了(le)促進(jin)甜(tian)玉(yu)米的生(sheng)產取得長足的進(jin)展，批發速凍甜(tian)玉(yu)米廠(chang)家綜(zong)合分(fen)析數年栽培實(shi)踐，提(ti)出速凍甜(tian)玉(yu)米原料——甜(tian)玉(yu)米栽培的技術要點

速(su)凍(dong)(dong)(dong)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)快(kuai)速(su)凍(dong)(dong)(dong)結的(de)低溫保(bao)鮮法。所謂(wei)速(su)凍(dong)(dong)(dong)果(guo)(guo)蔬(shu)就是(shi)(shi)將經過(guo)處理的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)料，在(zai)(zai)-25℃～35℃的(de)溫度下(xia)使之迅(xun)速(su)凍(dong)(dong)(dong)結，然后(hou)在(zai)(zai)-18℃～20℃的(de)低溫下(xia)保(bao)存待用(yong)。速(su)凍(dong)(dong)(dong)保(bao)藏是(shi)(shi)當前果(guo)(guo)蔬(shu)加(jia)工(gong)(gong)保(bao)藏技(ji)術中能大限度地保(bao)存其果(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)有風(feng)味和營養成分的(de)理想方法。我國果(guo)(guo)蔬(shu)速(su)凍(dong)(dong)(dong)于20世紀70年代(dai)初開始研究(jiu)試(shi)制，進入90年代(dai)以(yi)后(hou)我國的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)速(su)凍(dong)(dong)(dong)在(zai)(zai)出口量(liang)、品種(zhong)、質量(liang)及設備等各(ge)方面都得到了迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)。甜玉米是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)主要(yao)的(de)速(su)凍(dong)(dong)(dong)食(shi)(shi)品，主要(yao)類型有普(pu)通甜玉米、超甜玉米、加(jia)強甜玉米。采用(yong)單體速(su)凍(dong)(dong)(dong)技(ji)能加(jia)工(gong)(gong)制成，細胞壁不(bu)被損壞(huai)，口感鮮美嫩甜、安(an)全衛生，不(bu)含任何添加(jia)劑，是(shi)(shi)居(ju)家(jia)食(shi)(shi)用(yong)、餐(can)飲接待，奉送親朋的(de)佳品。

選(xuan)(xuan)擇(ze)品(pin)種(zhong)要注意以下四項原則，首(shou)先，考慮當地生態條件，選(xuan)(xuan)擇(ze)適宜本地的(de)(de)株型緊湊、高產(chan)、多抗的(de)(de)良種(zhong)；其次，若(ruo)加工成罐頭制品(pin)，就選(xuan)(xuan)用普通甜(tian)(tian)玉(yu)米(mi)即可(ke)；第三(san)，如果(guo)(guo)以鮮果(guo)(guo)穗上市，應選(xuan)(xuan)用超甜(tian)(tian)玉(yu)米(mi)品(pin)種(zhong)；第四，要使早、中、晚(wan)熟品(pin)種(zhong)搭(da)配栽培，陸續(xu)上市。近幾年，本地栽培的(de)(de)甜(tian)(tian)玉(yu)米(mi)品(pin)種(zhong)有甜(tian)(tian)如蜜8號(hao)、晶甜(tian)(tian)3號(hao)、晶甜(tian)(tian)8號(hao)、甜(tian)(tian)蜜等等。

速凍甜(tian)玉(yu)(yu)米(mi)是保(bao)(bao)存玉(yu)(yu)米(mi)的(de)一種方(fang)法(fa)，主(zhu)要是通過冷藏的(de)方(fang)式(shi)保(bao)(bao)護玉(yu)(yu)米(mi)中(zhong)豐富(fu)的(de)營養、以(yi)及甜(tian)、鮮、脆等特點。

工(gong)藝流程:

原料采收→驗收→去苞葉(xie)、花絲→檢驗→修(xiu)整→漂(piao)洗→脫(tuo)粒→清洗→漂(piao)燙(tang)→冷(leng)卻→挑選→冰水(shui)預(yu)冷(leng)→瀝干→速凍→篩選→包裝→冷(leng)藏→檢驗