香甜鮮嫩的甜玉米一直有眾多追隨者， 張家口鮮食玉米更是在大程度上保留口感和營養價值的同時，讓甜玉米變得更加耐儲存，那么您知道速凍甜玉米是怎么煉成的嗎？下面小編就帶您參觀一下。

一、加工工藝流程

原料采(cai)收→驗(yan)(yan)收→去苞葉、花(hua)絲(si)→檢驗(yan)(yan)→修整→漂洗→脫粒(li)→清洗→漂燙(tang)→冷(leng)卻(que)→挑選→冰水預冷(leng)→瀝干→速凍→篩選→包(bao)裝→冷(leng)藏→檢驗(yan)(yan)。

二、工藝操作要點

1、原料(liao)采收

甜玉(yu)(yu)米的(de)(de)采收(shou)期(qi)為乳熟期(qi)，即授粉(fen)后20～22d，一(yi)般以玉(yu)(yu)米雌穗吐出花絲(si)3.3cm左右時開始計算授粉(fen)時間(jian)。采收(shou)時玉(yu)(yu)米粒的(de)(de)含水量應在70%～73%。采收(shou)后的(de)(de)玉(yu)(yu)米不能在田(tian)間(jian)長(chang)時間(jian)停留和暴曬，運輸(shu)和搬(ban)運時不要過分(fen)擠壓(ya)，以免玉(yu)(yu)米粒破損(sun)。

2、原(yuan)料驗收(shou)

采收時甜玉米的包葉應為青綠色，子(zi)粒飽滿，色澤均勻(yun)，無雜色粒，子(zi)粒排列(lie)均勻(yun)整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴(yan)重。

3、剝(bo)皮、去花絲

甜(tian)玉(yu)米(mi)進廠后(hou)應放在陰(yin)涼處并(bing)立(li)即剝(bo)皮加(jia)(jia)工，從采收到(dao)加(jia)(jia)工不(bu)能超過6h，否則(ze)將其放進0℃左右的保鮮庫(ku)內(nei)短時間儲存。人工剝(bo)去玉(yu)米(mi)苞葉，去除玉(yu)米(mi)須(xu)。去除苞葉的玉(yu)米(mi)穗要輕拿輕放，裝入專用(yong)筐內(nei)。

4、修整、挑選(xuan)、分級

先將過(guo)(guo)(guo)老、過(guo)(guo)(guo)嫩、過(guo)(guo)(guo)度蟲(chong)(chong)蛀(zhu)、子粒極度不整齊的玉米(mi)(mi)穗(sui)剔除(chu)，把有(you)少(shao)許蟲(chong)(chong)蛀(zhu)、雜色粒的甜(tian)玉米(mi)(mi)穗(sui)用(yong)刀挖去蟲(chong)(chong)蛀(zhu)粒和雜色粒。然后(hou)按玉米(mi)(mi)的直徑分級(ji)，可根(gen)據(ju)不同玉米(mi)(mi)品(pin)種制定2~3個等級(ji)，等級(ji)間(jian)直徑差在(zai)5mm左右。