玉米是很多(duo)(duo)人(ren)喜愛的美食(shi)之一(yi)，一(yi)方面，有(you)別于我們(men)平(ping)時吃(chi)的精米白面等細糧，玉米是粗糧界的一(yi)員，平(ping)時適(shi)當(dang)的吃(chi)點有(you)益，另一(yi)方面，玉米的口感也是杠杠滴，所以玉米的追捧者還是很多(duo)(duo)的。

市場上有各色的玉米，常見的就是黃玉米、白玉米，而我們所說的甜玉米一般，糯玉米呈白色，當然，偶爾還可以看見紫玉米和花玉米。那這些不同顏色的玉米，到底有什么差異呢?來和大家聊聊

玉(yu)米有哪些？

1、基(ji)本信息(xi)

主要是糖(tang)類物質(zhi)，占到了73.2%，其(qi)次就(jiu)是含8.5%的蛋白質(zhi)、4.3%的脂肪。

含維生素(su)(su)、多種(zhong)礦物質、核(he)黃素(su)(su)等物質，其中，維生素(su)(su)含量(liang)較高，是稻(dao)米、面粉的(de)5-10倍。

纖維素含量在谷物中是不(bu)錯的。

長壽因子其在硒的作用(yong)下，可生成氧(yang)化酶，具有(you)延緩衰老的作用(yong)。

2、玉米之間的(de)差異

從(cong)顏(yan)色上來說，不(bu)同顏(yan)色的(de)玉(yu)米，其含有的(de)色素不(bu)一樣(yang)。

黃玉米：胡(hu)蘿卜素和玉米黃素，

白玉米：不(bu)含植物色素(su)，不(bu)容易(yi)變質。

紫(zi)玉米：花青(qing)素，

花玉米(mi)：含有(you)一些花青素，另外(wai)，花玉米(mi)并(bing)非轉基(ji)因產品，而(er)是用(yong)傳(chuan)統的(de)培育方(fang)法，通過基(ji)因突變、自然雜交(jiao)（重組）、人工(gong)雜交(jiao)等(deng)多種(zhong)途徑長期(qi)演變、選(xuan)擇而(er)來的(de)。

從(cong)口感(gan)上來說(shuo)，不同口感(gan)的玉(yu)米(mi)，其中各(ge)物質的含量也有差異。另外，玉(yu)米(mi)雖然是粗糧，但也并不是那么(me)“粗”，其升糖(tang)指數也較高(gao)，糖(tang)尿病人要謹慎食用(yong)。

甜玉米：香甜可口，含糖(tang)量(liang)高，如含有蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)，易(yi)引起血糖(tang)升高。

糯玉(yu)米：蛋白質含(han)量(liang)高(gao)(gao)，富含(han)維A、維B1等，支鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)也高(gao)(gao)，比(bi)甜(tian)玉(yu)米更易升(sheng)糖，不適合糖尿(niao)病患(huan)者食用。

老玉米：口感略差，但是粗纖維含量(liang)(liang)高，可(ke)溶性糖含量(liang)(liang)低，適合減肥(fei)人群(qun)以及糖尿病人群(qun)食用。

玉米須煮水(shui)喝？

據說煮玉(yu)米(mi)時，不要把玉(yu)米(mi)須去掉，因為玉(yu)米(mi)須煮水

確實，玉米(mi)須中(zhong)的「多糖(tang)成分(fen)」、控血糖(tang)，但是，這(zhe)只(zhi)是說的高濃度的多糖(tang)提取液有效，在(zai)動(dong)物(wu)實驗上(shang)有點效果，并(bing)不代表人(ren)喝了(le)玉米(mi)須煮的水(shui)。

所以，玉米須煮的(de)水，當甜水喝(he)就(jiu)好，還挺好喝(he)的(de)，其他的(de)就(jiu)別(bie)指望(wang)了。

注意，霉(mei)爛、變質(zhi)的(de)玉米(mi)(mi)就不要吃了(le)，因為這(zhe)種玉米(mi)(mi)是被黃曲霉(mei)菌污染了(le)的(de)，而(er)黃曲霉(mei)菌產生的(de)黃曲霉(mei)毒(du)素是一種強(qiang)致癌物，會導致人中(zhong)毒(du)。另外，吃玉米(mi)(mi)時(shi)充分嚼爛，幫助(zhu)消化。腹瀉、胃(wei)脹(zhang)、胃(wei)腸功能(neng)不良者(zhe)一次不可多吃。