夏季到了，又到了鮮玉米上市的季節，張家口鮮食玉米的加工儲存尤為重要。接下來張家口有機玉米批發廠家的小編來看看甜玉米怎么儲存和加工吧！甜玉米穗除直接供應市場外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。甜玉米產品有：甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脫水甜(tian)玉(yu)米、甜(tian)玉(yu)米飲料等。

如(ru)果加工速(su)度(du)跟不上(shang)，可將甜玉米穗送(song)入冷庫貯(zhu)藏，貯(zhu)藏溫度(du)以0-4℃為好。含(han)糖(tang)量快速(su)下降和(he)種皮變厚是甜玉米采收后(hou)品(pin)質劣(lie)變的(de)主要現象，原因(yin)是呼吸作(zuo)用消耗糖(tang)以及糖(tang)向淀粉轉(zhuan)化(hua)兩方面。據文獻(xian)報道，在0℃下能(neng)保(bao)鮮6-8天(tian)，若(ruo)改變貯(zhu)藏環(huan)境的(de)O2和(he)CO2氣體濃度(du)，可有(you)效地延長甜玉米的(de)保(bao)鮮期(qi)。氣調保(bao)鮮方法(fa)，包(bao)括塑料薄膜包(bao)裝和(he)多聚(ju)糖(tang)涂(tu)膜等。由甲殼素(su)獲得(de)的(de)殼聚(ju)糖(tang)，由于其(qi)良好的(de)成(cheng)膜性(xing)和(he)生(sheng)化(hua)特性(xing)，能(neng)防止(zhi)腐敗，又不會引起(qi)缺氧呼吸。它本身無(wu)味(wei)，又易(yi)分解，已成(cheng)為果蔬保(bao)鮮的(de)一種較理(li)想的(de)涂(tu)膜材料。

甜玉米罐頭加工(gong)甜玉米罐頭的主(zhu)要(yao)設備有：真空封罐機、蒸汽(qi)夾層鍋、高壓滅菌鍋等。工(gong)藝技術要(yao)點(dian)：

（1）原料(liao)：要(yao)求采(cai)收成熟(shu)度適中的甜玉米穗(sui)，顆(ke)粒(li)柔嫩(nen)飽(bao)滿；

（2）剝皮、去絲：要求(qiu)將(jiang)外皮和穗絲去除(chu)干凈；

（3）脫(tuo)粒(li)：是工藝中重要(yao)環節，采用機器(qi)脫(tuo)粒(li)，操(cao)作時(shi)要(yao)及時(shi)調整***中心(xin)孔基準，保證甜玉米(mi)粒(li)完(wan)整，并及時(shi)清(qing)理脫(tuo)粒(li)機；

（4）清洗：要洗去(qu)碎的甜玉(yu)米粒(li)及殘留的穗絲、雜質；

（5）預(yu)煮：是(shi)加工的關(guan)鍵工序，目的是(shi)抑制甜玉米中(zhong)(zhong)酶(mei)活性及殺(sha)菌，并保持甜玉米特有色澤(ze)。一(yi)般可將甜玉米粒放入(ru)90-95℃的水中(zhong)(zhong)煮約5分鐘(zhong)。接(jie)著是(shi)裝(zhuang)罐(guan)、注湯汁、真空封罐(guan)、37℃保溫(wen)檢驗、貼標(biao)、成品入(ru)庫等工序。

目前甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)罐頭僅有企業(ye)標(biao)準，標(biao)準尚未制定(ding)。速(su)凍(dong)甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)粒(li)前一(yi)(yi)部分(fen)與加工(gong)甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)罐頭相(xiang)近。預煮后(hou)的甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)粒(li)經振(zhen)動(dong)瀝水，再進入速(su)凍(dong)工(gong)序(xu)。凍(dong)結時(shi)要(yao)在極短的時(shi)間內通(tong)過(guo)0-5℃這一(yi)(yi)冰晶生成帶(dai)，蒸后(hou)繼續降溫(wen)(wen)經速(su)凍(dong)機速(su)凍(dong)的甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)粒(li)中(zhong)心溫(wen)(wen)度(du)，一(yi)(yi) 定(ding)要(yao)達到-18℃以下，以利貯(zhu)藏和運輸。稱量(liang)包(bao)裝、檢驗、裝箱等工(gong)序(xu)均在10℃以下的包(bao)裝間進行。送入-18℃的低溫(wen)(wen)庫中(zhong)儲藏，待(dai)售。甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗的儲藏甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)穗不耐貯(zhu)存，生產單位一(yi)(yi)般當天采收，當天加工(gong)。

河北萬華天寶食品有限公司專營張家口萬全鮮食糯玉米、速凍甜糯玉米、速凍毛豆等有機玉米批發,市場主要(yao)集中(zhong)在河北、北京、天津、南(nan)京、杭州、武漢、重慶、成都(dou)等(deng)地有(you)意向的客戶請咨詢我們(men)，聯系電話：17303135550